[ad_1]
Ο σεφ Juan Sanjuan είναι γνωστός παντού για τη θεαματική του Mascota, πράσινη πόζα σε στυλ Jalisco. Άλλοι από εμάς τον γνωρίζουμε για την δυνατή μπράβαντο φωνή του που βαθμολογείται με τους καλύτερους επαγγελματίες mariachi.
Άλλοι πάλι, ωστόσο, τον γνωρίζουν για τη γενναιόδωρη καρδιά του που τον οδήγησε να βοηθήσει χιλιάδες ανθρώπους κατά τη διάρκεια της πανδημίας του COVID.
Μέσω του μη κερδοσκοπικού οργανισμού του Chefs Supporting Chefs, κατάφερε να μοιράσει μπουρίτο σε εργάτες που θεωρούνταν απαραίτητοι αλλά στην πράξη δεν έμειναν χωρίς τίποτα.
«Ήταν πολύ οδυνηρό να τους βλέπω να υποφέρουν, έτσι μαζί με μια ομάδα σεφ με τους οποίους είχα δουλέψει σε άλλα έργα, αποφασίσαμε να πάμε στους αγρούς για να τους φέρουμε φαγητό και διασκέδαση», θυμάται ο Sanjuan.
Αυτή η προσπάθεια μετατράπηκε σε μια αληθινή γραμμή παραγωγής που έφτασε να παράγει έως και 20.000 burritos την ημέρα που μοιράζονταν σε διάφορα γεωργικά χωράφια στην Central Valley.
«Μερικοί ζέσταναν τις τορτίγιες, άλλοι έφαγαν τα φασόλια, άλλοι το κρέας ή το κοτόπουλο και ούτω καθεξής, μέχρι να τελειώσουμε, εξαντλημένοι αλλά χαρούμενοι. Θα στήναμε μια ολόκληρη κουζίνα σε λίγες ώρες», λέει ο Sanjuan.
Αγροτικοί εργάτες καθαρίζουν ένα χωράφι με ντομάτες στο γαλλικό στρατόπεδο της Καλιφόρνια, στις 24 Ιουλίου 2020. Πάνω από το 70% των κρουσμάτων κορωνοϊού στην κοιλάδα San Joaquin ήταν μεταξύ Λατίνων εργατών.
(Max Whittaker)
Ο Sanjuan, γεννημένος στο Montebello στην κοιλάδα του San Gabriel, ξέρει ακριβώς για τι μιλάει. Από παιδί είχε σχέση με τη γαστρονομική βιομηχανία. Η οικογένειά του ίδρυσε το γνωστό Gloria’s Restaurant & Bar, το οποίο είναι ένα πραγματικό ίδρυμα μεξικάνικο φαγητό στη Νότια Καλιφόρνια.
«Οι γονείς μου, που κατάγονται από τη Mascota του Jalisco, μου έμαθαν τα πάντα, από το πλύσιμο των πιάτων και το μαγείρεμα μέχρι τη λογιστική. Ήρθε η σειρά μου, στα 12 μου, να τηλεφωνήσω στην εφορία για να τους πω ότι αύριο θα τους στείλουμε την επιταγή», λέει γελώντας.
Ο σεφ Juan Sanjuan στο Gloria’s Restaurant & Bar.
(Χουάν Σαντζουάν)
«Το να βοηθάς άλλους μπορεί να είναι εθιστικό γιατί σε κάνει να νιώθεις καλά».
— Juan Sanjuan, διευθυντής του Chefs Supporting Chefs
Ο Sanjuan αρρώστησε με COVID τον Δεκέμβριο του 2021 και σκέφτηκε ότι θα μπορούσε να πεθάνει όταν τα επίπεδα οξυγόνου του έπεφταν κάτω από τις 84 μονάδες.
«Ένιωσα τόσο άσχημα που ετοίμασα τα έγγραφα που εξέφραζαν την τελευταία μου βούληση», λέει ο Sanjuan.
Ευτυχώς, τρεις μήνες αργότερα άρχισε να αναρρώνει και μέχρι τον Απρίλιο κατάφερε να αρχίσει να περπατάει.
Η ασθένεια τον έκανε να συνειδητοποιήσει την ευθραυστότητα της ζωής και ότι η δική του έπρεπε να έχει υψηλότερο νόημα.
«Το να αντιμετωπίζω τον θάνατο τόσο στενά είχε πολύ βαθύ αντίκτυπο πάνω μου», λέει, θυμούμενος το αίσθημα της στέρησης οξυγόνου, της εξάντλησης και της παραπαίουσας διανοητικής διαύγειας.
Έγινε βέβαιος ότι το να βοηθά άλλους ήταν μέρος της αποστολής του και συνειδητοποίησε πώς οι Chefs Supporting Chefs μπορούσαν να την εκπληρώσουν.
«Ήταν κάτι σαν μυστικιστική αποκάλυψη», μου λέει με πεποίθηση.
Ένας από τους τομείς που επλήγησαν περισσότερο από την πανδημία ήταν ο κλάδος των εστιατορίων. Χιλιάδες εστιατόρια έκλεισαν και σεφ που είχαν απολυθεί και έπρεπε να κάνουν τα πάντα για να επιβιώσουν μπορούσαν να βρεθούν παντού.
Μερικοί ιδιοκτήτες και εργάτες εγκατέλειψαν το επάγγελμα, ενώ άλλοι άρχισαν να αναπτύσσουν μικρά έργα, όπως φορτηγά τροφίμων ή κουτιά μεσημεριανού γεύματος.
Ο Juan Sanjuan έψαχνε να ανοίξει ένα νέο εστιατόριο, οπότε όταν έλαβε μια κλήση από έναν φίλο που του πρόσφερε μια θέση στο 1111 W. Olympic Boulevard στο κέντρο του Λος Άντζελες, ήξερε ότι αυτή ήταν η κλήση που περίμενε.
«Το εστιατόριό μου θα ονομάζεται Experiencia 1111. Το βλέπω σαν κάτι μυστικιστικό», λέει, εξηγώντας ότι σε αυτό το νέο εστιατόριο θα σερβίρει κάθε είδους αυθεντικά μεξικάνικα πιάτα. «Δεν είμαι fusion σεφ ή αυτό που θεωρείται «υψηλή κουζίνα». Το θέμα μου είναι παραδοσιακά πιάτα με παραδοσιακές γεύσεις.»
Δεν είναι όμως μόνο το εστιατόριο που ενδιαφέρεται να ιδρύσει. Θέλει να δημιουργήσει ένα pueblo mágico, μια μαγική πόλη, στην καρδιά του Λος Άντζελες.
«Ζήτησα από τον ιδιοκτήτη του χώρου, στον οποίο ανήκει και το δρομάκι που είναι μπροστά από το εστιατόριο, να μου το νοικιάσει. Είναι ένας χώρος που είναι περίπου 280 πόδια μήκος και 60 πόδια πλάτος, και εκεί έρχεται το Chefs Supporting Chef».
Φορτηγά με τρόφιμα κάνουν ουρά στο Los Angeles Street Festival στο El Segundo στις 20 Σεπτεμβρίου 2019.
(Allison Zaucha / Για τους Los Angeles Times)
Η ιδέα του είναι ότι στο δρομάκι, το οποίο βρίσκεται μερικά τετράγωνα δυτικά του συγκροτήματος LA Live, θα δημιουργήσει μια αγορά μεξικανικού στυλ όπου οι πλανόδιοι πωλητές θα μπορούν να προσφέρουν τα προϊόντα τους με επαγγελματικό και υγιεινό τρόπο.
«Όλη αυτή η γενιά σεφ που επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από την πανδημία έχει ξεκινήσει τις δικές της επιχειρήσεις με μεσημεριανό γεύμα, και αυτούς θέλουμε να υποστηρίξουμε», λέει ο Sanjuan.
«Οι Chefs Supporting Chef θα τους βοηθήσουν να πάρουν άδειες από το υπουργείο Υγείας, να τους φέρουν σε επαφή, μέσω άλλων μη κερδοσκοπικών οργανισμών με τους οποίους συνεργαζόμαστε, όπως το New Women’s Business Center, ώστε να μπορούν να λαμβάνουν δάνεια και οικονομικές και επιχειρηματικές συμβουλές, » συνεχίζει ο Σαντζουάν. «Θα σας βοηθήσουμε να εγγραφείτε ως επιχείρηση και θα σας διδάξουμε τα βασικά της λογιστικής και της φορολογικής προετοιμασίας. Στην περίπτωση των εμπόρων που δεν έχουν αριθμούς κοινωνικής ασφάλισης, θα βοηθηθούν να αποκτήσουν ITIN.»
Μέσω της T-Mobile, οι Chefs Supporting Chefs απέκτησαν 100 tablet για τους πλανόδιους πωλητές που συμμετέχουν σε αυτό το έργο για να αναπτύξουν τα κοινωνικά τους δίκτυα. Μια ομάδα μαθητών θα τους υποστηρίξει με στρατηγικές ψηφιακού μάρκετινγκ.
Και δεδομένου ότι ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι πλανόδιοι πωλητές είναι η επίθεση, όλες οι συναλλαγές θα είναι ηλεκτρονικές.
Επειδή το έργο απαιτεί κεφάλαια για να μπορεί να προσφέρει αυτές τις υπηρεσίες δωρεάν ή με πολύ χαμηλό κόστος, υπάρχουν σχέδια για τη διοργάνωση μιας σειράς πολιτιστικών, γαστρονομικών και μουσικών εκδηλώσεων στην προτεινόμενη αγορά.
«Θέλουμε να φέρουμε ένα κομμάτι του Μεξικού στην καρδιά του Λος Άντζελες», λέει ο Sanjuan. “Φανταστείτε μια πλατεία όπου μπορείτε να πάρετε μπάρμπεκιου, que mole, enchiladas, pan dulce ή παραδοσιακά επιδόρπια.”
Μέρος του στόχου του έργου είναι να προσελκύσει άλλες οργανώσεις πλανόδιων πωλητών, όπως αυτές στην Avenida 26, να εγκατασταθούν εκεί και να βοηθήσουν στη δημιουργία μιας νυχτερινής αγοράς με μεγάλη ποικιλία τοπικών πιάτων, εκτός από την αγορά αγροτών, όπου οι ίδιοι παραγωγοί μπορούν πουλήσουν τα αγαθά τους.
Η μαγειρική είναι συναρπαστική και απαιτεί εξαιρετικό ταλέντο. «Αλλά αυτό είναι μόνο ένα μέρος της επιχείρησης», λέει ο Sanjuan. «Το άλλο μέρος, το λιγότερο διασκεδαστικό είναι πώς να διευθύνεις την επιχείρηση, να πληρώνεις φόρους, να παίρνεις άδειες. Πολλές φορές η επιτυχία ή η αποτυχία της εταιρείας εξαρτάται από αυτό».
«Γι’ αυτό θέλουμε οι Chef Supporting Chefs να φροντίσουν γι’ αυτό, ώστε να μπορέσουν να προχωρήσουν, ώστε να μπορέσουν να χτίσουν το μεξικανικό τους όνειρο να έχουν μια επιχείρηση σε αυτή τη χώρα».
Και αυτή είναι μόνο η αρχή ενός έργου που σχεδιάζει να ξεκινήσει στις 11 Ιουλίου.
Από την άποψή του, το μοντέλο της προτεινόμενης αγοράς μπορεί να αναπαραχθεί σε όλη την πόλη. «Όπου υπάρχει κενή γη, μπορούμε να δημιουργήσουμε μια αγορά, ώστε οι πωλητές να μπορούν να εναλλάσσονται από το ένα μέρος στο άλλο».
Αλλά ο μεγαλύτερος στόχος του είναι να βοηθήσει τους σεφ που έχασαν τα πάντα κατά τη διάρκεια της πανδημίας να προχωρήσουν, ώστε να μην χρειάζεται να δουλέψουν για κάποιον άλλο.
«Αν νομίζετε ότι είναι λιγότερη δουλειά, κάνετε λάθος, γιατί το να έχετε μια επιχείρηση απαιτεί θυσίες 24 ωρών την ημέρα», λέει ο Sanjuan. «Αλλά αυτό που μπορώ να σας διαβεβαιώσω είναι ότι, στο τέλος της ημέρας, μπορεί κανείς να κοιμηθεί με την ικανοποίηση ότι γνωρίζει ότι χτίζουμε το δικό μας μέλλον».
[ad_2]
Source link
