[ad_1]
Στην Κολομβία, ένα νέο παράνομο προϊόν βρίσκεται σε άνοδο. Οι απελπισμένοι καταναλωτές το βάζουν κρυφά σε βαλίτσες από το εξωτερικό, το μαζεύουν στα σπίτια τους, πληρώνουν εξωφρενικές τιμές στο διαδίκτυο και κάνουν ουρές σε μυστικές τοποθεσίες για να το αγοράσουν.
Το λαθρεμπόριο; Μουστάρδα Ντιζόν.
Ένας νέος υγειονομικός νόμος που αποσκοπεί στη βελτίωση της διατροφής των Κολομβιανών —που είναι βαριά σε κρέας και τηγανητά τρόφιμα— οδήγησε στην εξαφάνιση πολλών ναύλων από τα ράφια της αγοράς, συμπεριλαμβανομένης της γαλλικής λιχουδιάς στον κόσμο των καρυκευμάτων.
«Είναι απλώς κρίμα», είπε η Sylvère Belliot, η οποία έχει ένα αρτοποιείο στη Μπογκοτά, την πρωτεύουσα.
«Η μουστάρδα είναι μέρος του να είσαι Γάλλος», είπε. «Είναι απαραίτητο για την απόλαυση του φαγητού».
Εμπνευσμένο από την ώθηση του Παναμερικανικού Οργανισμού Υγείας για την αντιμετώπιση των υψηλών ποσοστών καρδιαγγειακών παθήσεων στην περιοχή, το Υπουργείο Υγείας της Κολομβίας το 2020 επέβαλε όρια στα προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, με το μέτρο να τίθεται σε ισχύ τον περασμένο Νοέμβριο.
Ο κανόνας περιορίζει το νάτριο για 59 προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών, των κρεάτων, των ξηρών καρπών, του ψωμιού και των τυριών. Η μουστάρδα πρέπει να έχει λιγότερο από 817 χιλιοστόγραμμα νατρίου ανά 100 γραμμάρια. Ένα βάζο μουστάρδας Grey Poupon Dijon έχει σχεδόν τριπλάσια αναλογία.
Αν και τα γαλλικά εστιατόρια είναι σχετικά εύκολο να βρεθούν σε μερικές από τις μεγαλύτερες πόλεις της χώρας, η γαλλική κουζίνα δεν είναι απαραίτητα ιδιαίτερα δημοφιλής στους μέσους Κολομβιανούς.
Ωστόσο, η μουστάρδα είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα σε πολλά σπίτια και υπάρχουν πολλοί εξοργισμένοι λάτρεις της Ντιζόν που λένε ότι τιμωρούνται.
Μέχρι το 2024, θα τεθούν σε ισχύ ακόμη αυστηρότεροι περιορισμοί για την υγεία, μειώνοντας το όριο για τη μουστάρδα στα 600 χιλιοστόγραμμα νατρίου ανά 100 γραμμάρια. Οι κατασκευαστές που δεν μειώσουν την περιεκτικότητα σε νάτριο των επηρεαζόμενων προϊόντων μέχρι τότε δεν θα επιτρέπεται να τα πουλήσουν.
Από τότε που επικράτησαν τα όρια, είπαν ειδικοί στα τρόφιμα και τη βιομηχανία, η μουστάρδα Ντιζόν έχει εξαφανιστεί σε μεγάλο βαθμό από τα καταστήματα και δεν ανεφοδιάζεται.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι παραγωγοί μουστάρδας στη Γαλλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες είναι απίθανο να τροποποιήσουν τα προϊόντα τους ώστε να ταιριάζουν στα πρότυπα μιας μεμονωμένης χώρας, και ακόμη κι αν το έκαναν, το τελικό προϊόν δεν θα θεωρείται πλέον γνήσια μουστάρδα Ντιζόν.
Ως αποτέλεσμα, η μουστάρδα έχει γίνει σπάνια και ακριβή.
Ένα βάζο Maille, μια μάρκα γαλλικής μουστάρδας Ντιζόν που ξεκίνησε τον 18ο αιώνα, πωλείται τώρα έως και 25 $ στο Mercado Libre, μια διαδικτυακή αγορά. Και με τη μουστάρδα να έχει φύγει σε μεγάλο βαθμό από τα παντοπωλεία, οι Κολομβιανοί και οι ομογενείς γίνονται δημιουργικοί.
Το Flambée, ένα γαλλικό εστιατόριο στην Μπογκοτά, δημοφιλές σε διπλωμάτες και επιχειρηματίες, πουλούσε για εβδομάδες τη σπιτική Ντιζόν για περίπου 7 δολάρια το βάζο, περίπου διπλάσια από τη συνηθισμένη τιμή, μαζί με τις πολυτελείς προσφορές του σε εσκαργκό και πατέ.
Δύο ειδικοί του κλάδου είπαν ότι με τόση ζήτηση, ιδιαίτερα από εστιατόρια, ήταν θέμα χρόνου να ξεκινήσουν και να λειτουργούν μεγαλύτερες και πιο οργανωμένες επιχειρήσεις λαθρεμπορίου καρυκευμάτων.
«Όλοι ψάχνουν για μουστάρδα», είπε ο Stephan Lochbühler, ιδιοκτήτης του Magnifique, μιας αλυσίδας γαλλικών αρτοποιείων στη Μπογκοτά, ο οποίος είπε ότι τους τελευταίους μήνες, έφτιαχνε τη δική του μουστάρδα, με χαμηλότερα αποτελέσματα.
Ορισμένοι τοπικοί παραγωγοί άλλων προϊόντων που περιλαμβάνονται στον εθνικό κανόνα για την υγεία έχουν ήδη αρχίσει να τροποποιούν την περιεκτικότητά τους σε νάτριο για να τα διατηρούν στα ράφια των καταστημάτων – μια τεράστια νίκη, σύμφωνα με τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής υγειονομικής περίθαλψης. Ο Leendert Nederveen, ο οποίος είναι επικεφαλής της μονάδας διατροφής του Παναμερικανικού Οργανισμού Υγείας, υπερασπίστηκε την πολιτική της Κολομβίας, λέγοντας ότι ήταν «πολύ καλά γίνει».
«Είναι καθήκον της κυβέρνησης να προστατεύει τον καταναλωτή», είπε ο κ. Nederveen, προσθέτοντας ότι 65 χώρες έχουν θεσπίσει όρια νατρίου για τα μεταποιημένα προϊόντα.
Η υψηλή πρόσληψη νατρίου αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, που είναι η κύρια αιτία θανάτου στη χώρα, δήλωσε η Evelyne Degraff, σύμβουλος του οργανισμού υγείας στην Κολομβία.
Ωστόσο, ενώ επαίνεσε την πρόθεση της νέας πολιτικής, η Isabel Carmona, διατροφολόγος στην Κολομβία που έχει μελετήσει την κατανάλωση νατρίου στη χώρα, είπε ότι η συμπερίληψη ορισμένων προϊόντων ήταν «παράλογη».
«Για πολλούς κλάδους, τα καθορισμένα όρια είναι υπερβολικά δυσανάλογα», είπε.
Σύμφωνα με τον νέο κανόνα, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι που είναι δημοφιλή στην Κολομβία, όπως το chicharrón ή οι τηγανητές φλούδες χοιρινού, εξακολουθούν να μπορούν να πωλούνται με όριο νατρίου διπλάσιο από αυτό της μουστάρδας, παρά το γεγονός ότι οι καταναλωτές τα τρώνε με το σακουλάκι. Η μουστάρδα, συγκριτικά, καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες.
Το υπουργείο Υγείας δεν απάντησε σε αιτήματα για σχολιασμό.
Ωστόσο, η Elisa Cadena, η οποία εργάστηκε για το υπουργείο από το 2013 έως το 2022, είπε ότι ο κανονισμός αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας δεδομένα από μια εθνική έρευνα διατροφής και σε συνεργασία με ομάδες υγείας και βιομηχανίας.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, το υπουργείο «θα πρέπει να επανεξετάσει το πρότυπο για αυτούς τους τύπους προϊόντων και να δει εάν μπορεί να κάνει τροποποιήσεις», είπε η κ. Cadena, η οποία τώρα εργάζεται στη σχολική διατροφή για το Υπουργείο Παιδείας της Κολομβίας.
Ο Thierry Ways, ιδιοκτήτης του La Parisienne, ενός delicatessen στην παραλιακή πόλη Barranquilla, επεσήμανε επίσης την ασυνέπεια στον νέο κανόνα.
«Ποιο είναι το νόημα της απαγόρευσης της μουστάρδας απλώς και μόνο επειδή έχει πολύ αλάτι ανά 100 γραμμάρια;» αυτός είπε. «Δεν τρώτε 100 γραμμάρια μουστάρδας σε μία συνεδρίαση». Μια μερίδα μουστάρδας είναι πέντε γραμμάρια, σύμφωνα με τις διατροφικές ετικέτες.
«Μεταχειριζόμαστε ορισμένα πολύ τυπικά και κοινά προϊόντα της διεθνούς κουζίνας σαν να ήταν ελεγχόμενες ουσίες», πρόσθεσε.
Η μουστάρδα είναι ένα βασικό προϊόν της Γαλλίας από το 1300, είπε ο Demet Güzey, συγγραφέας τροφίμων και συγγραφέας του βιβλίου «Mustard: A Global History». Λέγεται ότι ο Πάπας Ιωάννης XXII της Αβινιόν διόρισε τον προσωπικό του αξιωματικό της μουστάρδας, προκαλώντας τη γαλλική έκφραση «νομίζει τον εαυτό του ως το κεφάλι μουστάρδας του Πάπα» που υποδηλώνει ότι κάποιος είναι αλαζονικός.
Υπήρξαν συζητήσεις στη Γαλλική Πρεσβεία στη Μπογκοτά σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης του περιορισμού της μουστάρδας, σύμφωνα με τον Carlos Garcés, διευθυντή εταιρείας εισαγωγής τροφίμων, και τον Colin Gavignet, εκλεγμένο εκπρόσωπο του γαλλικού λαού στην Κολομβία.
Η γαλλική πρεσβεία στην Κολομβία αρνήθηκε να σχολιάσει.
Επηρεάζονται και άλλες κουζίνες, επειδή η πολιτική ισχύει επίσης για πολλές ασιατικές σάλτσες, όπως σόγια, ψάρι και τεριγιάκι.
Ο Χαβιέρ Καρντόζο, διευθυντής της Hico Fish, μιας ασιατικής εταιρείας εισαγωγής τροφίμων στην Κολομβία, είπε ότι δεν γνώριζε τον κανονισμό μέχρι φέτος όταν επέστρεψε προϊόντα για τα οποία είχε ήδη πληρώσει.
«Το νιώθουμε πραγματικά αυτή τη στιγμή», είπε. «Οι κουζίνες εξαντλούνται από ορισμένα συστατικά».
Η σπιτική, μαύρη αγορά Dijon του Flambée είχε επιτυχία. Μέχρι πρόσφατα, το εστιατόριο πουλούσε περίπου 11 λίβρες μουστάρδας την εβδομάδα σε ιδιώτες και επιχειρήσεις και έψαχνε να νοικιάσει έναν άλλο χώρο με μηχανήματα βιομηχανικού μεγέθους για να ανταποκριθεί στη ζήτηση.
Αλλά μετά το εστιατόριο αποφάσισε να σταματήσει λόγω γραφειοκρατικών εμποδίων, είπε ο ιδιοκτήτης, Denis Schwebel.
Ήδη, είπε ο κ. Schwebel, οι φίλοι του έρχονται με ένα Σχέδιο Β: να φτιάχνουν τη δική τους μουστάρδα στο σπίτι χρησιμοποιώντας συνταγές που βρίσκονται στο διαδίκτυο.
«Υπάρχει πάντα λύση», είπε.
[ad_2]
Source link
